ভিটামিন বি১২ একটি অপরিহার্য পুষ্টি উপাদান , যা আমাদের সামগ্রিক স্বাস্থ্য এবং সুস্থতার জন্য গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে । এটি স্নায়ুতন্ত্রকে শক্তিশালী করতে , শরীরের শক্তি- এনার্জি বাড়াতে এবং লোহিত রক্তকণিকা গঠনে সাহায্য করে । ভিটামিন বি১২ -এর ঘাটতি তরুণদের মধ্যে খুব একটা দেখা যায় না , বরং বয়স্ক , নিরামিষাশী , খাদ্যভ্যাসের সমস্যা বা হজমে সমস্যাযুক্ত ব্যক্তি এবং ডায়াবেটিসে আক্রান্ত ব্যক্তিদের ক্ষেত্রে এটি বেশি দেখা দিতে পারে । সুস্থ জীবনযাপনের জন্য , প্রতিদিন সুষম খাদ্য গ্রহণ করা খুব গুরুত্বপূর্ণ । আমাদের নিয়মিত গ্রহণ করা উচিত এমন একটি অপরিহার্য জল – দ্রবণীয় ভিটামিন হল ভিটামিন বি১২ । তবে , শরীর নিজে থেকে ভিটামিন বি১২ তৈরি করতে পারে না । তাই খাবারের মাধ্যমে এটি গ্রহণ করার একমাত্র উপায় ।
শারীরিক ভাবে জটিল ভিটামিন হল ভিটামিন বি১২ । বি ভিটামিনের মতো , ভিটামিন বি১২ হল একটি জলে দ্রবণীয় ভিটামিন যা মূলত প্রাণীজ পণ্যে পাওয়া যায় । ভিটামিন বি১২ কোবালামিন নামে পরিচিত । ভিটামিন বি১২ হল বি কমপ্লেক্স ভিটামিনের একটি অংশ , যা শারীরের খাদ্যকে শক্তিতে রূপান্তরিত করতে সাহায্য করে এবং লিভার , সুস্থ ত্বক , স্নায়ুতন্ত্র , চুল এবং চোখকে সমর্থন করে । শরীর যখন পর্যাপ্ত পরিমাণে ভিটামিন বি১২ শোষণ করতে পারে না তখন এর ঘাটতি দেখা দিতে পারে । ভিটামিন বি১২ জলে দ্রবীভূত হতে পারে এবং রক্ত প্রবাহে সঞ্চালিত হতে পারে এবং যে কোনও অতিরিক্ত বা অবাঞ্চিত পরিমাণ প্রস্রাবে নির্গত হতে পারে । শরীর চার বছর পর্যন্ত ভিটামিন বি১২ সঞ্চয় করতে পারে এবং অতিরিক্ত বা অবাঞ্ছিত পরিমান প্রস্রাবে নির্গত হতে পারে । অতিরিক্ত অ্যালকোহল এবং প্রসেসড ফুড খেলে শরীরে ভিটামিন বি১২ – এর শোষণ প্রভাবিত হতে পারে । তাই স্বাস্থ্যকর জীবনধারা বজায় রাখা উচিত । তার পাশাপাশি তাজা ফল এবং শাকসবজি খেলেও এর মাত্রা বজায় রাখা যেতে পারে । সেক্ষেত্রে , আজ আমার এই ব্লকে তেমনই কিছু ভিটামিন বি১২-এ যুক্ত সবজি নিয়ে আলচনা করব ।
জেনেন আমাদের শরীরে ভিটামিনে বি১২ কেন গুরুত্বপূর্ণ ? তাহলে সেই সম্পর্কে একটু আলোচনা করা যাক ।
আমাদের শরীরে ভিটামিন বি১২ সুস্থ কারজকারিতায় গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে । শরীরে ভিটামিন বি১২- এর অভাব হলে দুর্বলতা , ক্লান্তি , রক্তাল্পতা , শ্বাসকষ্ট , বিষণ্ণতার কারণ , স্মৃতিশক্তি এবং মস্তিস্কের ক্ষতি সহ অন্যান্য স্বাস্থ্য সমস্যার কারণ হতে পারে । এটি শারীরিক ক্রিয়াকলাপের জন্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ । যেমন — ভিটামিন বি১২ খাদ্যকে শক্তিতে রূপান্তরিত করতে সাহায্য করে , যা শরীরকে দক্ষতার সাথে কাজ করতে সাহায্য করে । এটি লোহিত রক্তকণিকা উৎপাদনের জন্য অপরিহার্য ,যা সারা শরীরে অক্সিজেন বহন করে । সুস্থ চুলের জন্য এটি অপরিহার্য । সুস্থ চুলের বৃদ্ধি নির্ভর করে চুলের গ্রন্থিকোষের শক্তি এবং কার্যকলাপের উপর । আমাদের চুলের গ্রন্থিকোষ প্রতি বছর প্রায় ছয় ইঞ্চি চুল উৎপাদন করতে পারে ।
ভিটামিন বি১২ সমৃদ্ধ শাকসবজি হল————————————–
১। আলু – আলু হল সবচেয়ে জনপ্রিয় এবং বহুল ব্যবহৃত ভিটামিন বি১২ খাবার । আলুতে অনেক স্বাস্থ্যকর উপাদান র্যেছে , তাই আলু হল অন্যতম সেরা ভিটামিন বি১২ সবজি । আলু ক্ষারীয় হওয়ায় শরীরের ক্ষারীয় ভারসাম্য বজায় রাখে । এতে উপযুক্ত পরিমাণে সোডিয়াম , পটাশিয়াম , ভিটামিন এ , ডি এবং ভিটামিন বি১২ রয়েছে । এছাড়া , আলুতে বিভিন্ন ধরণের অ্যান্টিঅক্সিডেণ্ট রয়েছে , যা ফ্রি র্যাডিকেল দ্বারা সৃষ্ট ক্ষতি থেকে রক্ষা করে ।
২। বাটার স্কোয়াশ – এটি এমন একটি সবজি যা খুব কম লোকেই খায় । বাটার স্কোয়াশে প্রচুর পরিমাণে ফাইবার এবং খনিজ রয়েছে । এছাড়া এতে প্রচুর পরিমাণে থাকে ভিটামিন বি১২ ।
৩। মাশরুম — সেরা ভিটামিন বি১২ সবজির মধ্যে রয়েছে মাশরুম । মাশরুম রয়েছে অ্যান্টিঅক্সিডেণ্ট যা উচ্চ রক্তচাপ কমায় এবং ইমিউন সিস্টেমকে সমর্থন করে ।
৪। পালং শাক — পালং শাক ভিটামিন বি১২ -এর দুর্দান্ত উৎস । পালং শাক ভিটামিন এ , সি ,কে , পটাসিয়াম , আয়রন এবং আর অনেক পুষ্টিগুণে ভরপুর । নিরামিষভোজীদের জন্য এই শাক সেরা বিকল্প । পালং শাক দিয়ে স্যুপ ,সবজি তৈরি করে খেতে পারেন যা শরীরের জন্য উপকারী ।
৫ । বিটরুট — বিটরুট ভিটামিন বি১২ সমৃদ্ধ । বিটরুট কাঁচা বা রস হিসেবে খেলে অনেকগুলি সুবিধা প্রদান করে । এছাড়া এতে প্রচুর পরিমাণে ফোলেট থাকে , যা কোষের বৃদ্ধি এবং কার্যকারিতায় সাহায্য করে । এটি রক্তনালীকে শিথিল করে এবং প্রশস্ত করে যা রক্তচাপ কমায় । বিটরুট ফাইবার সমৃদ্ধ যা স্বাস্থ্যকর অন্ত্রের ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধিতে উৎসাহিত করে ।