আমাদের হেঁশেলেই এমন একটি ডাল রয়েছে যাতে মাছ -মাংসের থেকেও বেশি প্রোটিন । পাশাপাশি রয়েছে নানা ওষধি গুন । ডালটি নাম হল তুর ডাল । এই তুর ডাল কিন্তু অড়হর ডালের -ই একটি রুপ । এটি স্প্লিট কবুতর মটর নামে পরিচিত । অড়হর ডাল যেমন খেতে সুস্বাদু তেমনই এর রয়েছে নানা ধরনের পুষ্টিগুন । এই ডালের বিজ্ঞানিক নাম Cajanus Cajan । তুর ডাল কিন্তু অড়হর ডালের তুলনায় আকারে একটু বড় হয় । এই ডালের অনেক ঔষধি গুন রয়েছে । লিভারের যে কোনও সমস্যায় অড়হর ডাল দারুণ উপকারী । তাই জন্ডিস বা লিভার সংক্রান্ত রোগ হলে এই ডাল খেলে উপকার মিলবে । তুর ডাল খেলে শরীরে পুষ্টির চাহিদা তো মেটেই , সেই সঙ্গে শরীরও থাকে সুস্থ । এই ডালে থাকে ইমিউনোমডুলেটরি ( Immunomodulatory ) পদার্থ ।
এই ডালটি চামড়াহীন হ্লুদ রঙের এবং গোলাকার দেখতে হয় । এটি সাধারণত গুজরাটি পরিবারে ব্যবহার করা হয় । এটি দিয়ে খিচুড়ি , ডাল ঢোকলি , ঢোকলা , পুরানপুলি ইত্যাদি রেসিপের কাজে ব্যবহার করা হয় । খাদ্যতালিকায় এই ডাল রাখলে তা আপনার আয়রন এবং ক্যালসিয়ামের চাহিদা মেটাতে সাহায্য করে । দক্ষিণ আমেরিকা , লাতিন আমেরিকা , উত্তর আমেরিকা এবং ভারতে উৎপন্ন হয় তুর ডাল ।
তুর ডাল ফাইবারে ভরপুর । কাজেই , হজমশক্তি উন্নত করে , মেটাবলিজম -এর হার বাড়ায় এবং ওজন কমায় ঝটপট । চরম সংহিতায় পর্যন্ত তুর ডালের কথা উল্লিখিত রয়েছে । অধ্যাপক ডঃ ললিত তিওয়ারি বলেন , তুর ডাল প্রোটিনের দুর্দান্ত উৎস । পাশাপাশি এই ডালের মধ্যে প্রচুর পরিমানে প্রোটিন , মিনারেল , কার্বোহাইড্রেট , ভিটামিন সি , ভিটামিন ই এবং কে , আয়রন , ক্যালসিয়াম , অ্যান্টিঅক্সিডেণ্ট , সোডিয়াম , ফাইবারের মতো পুষ্টি উপাদান রয়েছে । এছাড়াও ম্যাঙ্গানিজ , ফসফরাস , জিঙ্ক এইসব খনিজ উপকরণ । এই ডাল বেশ সহজপাচ্যও বটে ! সেই কারণেই ক্রীড়াবিদ এবং খেলয়াড়দের জন্য এই ডাল খাওয়া খুবই উপকরণ । পাহাড়ি এলাকায় তুর ডাল সাধারণত ভাতের সাথে খাওয়া হয় । চলুন এই ডাল সম্পর্কে আরও কিছু উপকারিতা জানা যাক ।
১ । রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা তৈরি করে — এই ডালের মধ্যে রয়েছে ম্যাগনেসিয়াম । যা রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে সাহায্য করে । এটি কাঁচা অবস্থায় আরও বেশি পুষ্টি ধরে রাখে । এর মধ্যে রয়েছে ভিটামিন সি যা শ্বেত রক্তকনিকার উৎপাদনকে উদ্দীপিত করে এবং একটি অ্যান্টিঅক্সিডেণ্ট হিসাবে কাজ করে । এর মধ্যে থাকা ম্যাগনেসিয়াম শরীরের স্বাভাবিক কার্য সম্পাদনের জন্যও প্রয়োজন ।
২ । কোষ্ঠকাঠিন্য দূর করে — অড়হর ডাল ফাইবারে ভরপুর । এটি কোষ্ঠকাঠিন্য মতো গ্যাস্ট্রিক সমস্যা প্রতিরোধে করতে সাহায্য করে ।
৩ । রক্তচাপ কমায় — অড়হর ডাল পটাশিয়াম সমৃদ্ধ । এটি রক্তনালীর সংকোচন কমায় এবং রক্তচাপ কমায় । এটি খাদ্যতালিকা যোগ করলে উচ্চ রক্তচাপ পরিচালনা করে এবং কার্ডিওভাসকুলার রোগের ঝুঁকি কমাতে সাহায্য করে ।
৪ । হার্টের স্বাস্থ্য ভাল রাখে — অড়হর ডালটি ফসফরাস এবং ম্যাগ্নেশিয়ামের একটি ভাল উৎস । এটি স্বাভাবিক হৃদস্পন্দন বজায় রাখতে সাহায্য করে । এছাড়া এতে উপস্থিত পটাশিয়াম যা হার্টের ছন্দ ঠিক রাখে ।
৫ । ক্ষত নিরাময়ে সাহায্য করে — অড়হর ডালে প্রয়োজনীয় পুষ্টি থাকার দরুন এটি ক্ষত নিরাময়ে সাহায্য করে ।
৬ । হজম শক্তির উন্নতি ঘটায় — অড়হর ডালে ফাইবারে ভরপুর । এটি হজমের জন্য অপরিহার্য । এটি পুষ্টির শোষণকে বাড়ায় এবং নিশ্চিত করে যে আপনার পাচনতন্ত্র দক্ষতার সাথে কাজ করে । এর মধ্যে থাকা ফাইবার মলের জন্য প্রচুর পরিমাণে যোগ করে , মলত্যাগকে সহজ করে । ফলে কোষ্ঠকাঠিন্য ফোলাভাব এবং ডায়রিয়ার মতো সমস্যা গুলি হ্রাস করে ।
৭ । ওজন কমাতে সাহায্য করে – – ওজন কমানোর জন্য এটি একটি স্বাস্থ্যকর খাবার । কারণ , এতে রয়েছে ক্যালোরি কোলেস্টেরল এবং স্যাচুরেটেড ফ্যাট কম থাকে । অড়হর ডাল আপনার বিপাক বাড়ায় এবং পুষ্টিকে চর্বি হিসেবে সঞ্চয় করার পরিবর্তে শক্তিতে রুপান্তর করে ওজন বৃদ্ধি রোধ করতে সাহায্য করে ।
৮ । ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য উপকারী — অড়হর ডাল কার্বোহাইড্রেটের একটি চমৎকার উৎস যা শক্তির প্রধান রুপ । এটি ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য উপযুক্ত একটি খাবার । যা নিঃসন্দেহে খাওয়া যায় । কার্বোহাইড্রেটের সবচেয়ে ভালো দিক হল এটি রক্তের প্রবাহ ধীরে ধীরে নির্গত হয় এবং রক্তে শর্করাকে দ্রুত ওঠানামা করতে দেয় না ।
৯ । কোলেস্টেরল কমায় — এতে উপস্থিত রয়েছে ফাইবার এবং পটাসিয়াম যা একটি সুস্থ হার্ট বজায় রাখতে সাহায্য করে । পটাসিয়াম রক্তচাপ কমিয়ে হার্টের উপর চাপ কমায় । এতে থাকা ফাইবার কোলেস্টেরলের মাত্রাকে ভারসাম্য পূর্ণ করে ।