সবজি হিসেবে কুমড়ো অনেকেই অপছন্দের । কিন্তু স্বাস্থ্য সচেতনদের মধ্যে কুমড়োর বীজের কদর ইদানীং বেড়েছে । বিকালের স্বাস্থ্যকর জলখাবারে আজকাল হামেশাই এই বীজের দেখা মেলে । যারা নিয়ম মেনে ডায়েট করেন , তাঁরাও রোজ নানা ধররনের বীজ খেয়ে থাকেন । কুমড়োর বীজ হল ভোজ্য বীজ যা তাদের উচ্চ পুষ্টির মুল্যের জন্য বহু শতাব্দী ধরে পরিচিত । কুমড়োর বীজ বিভিন্ন স্বাস্থ্যগত অবস্থার চিকিৎসার জন্য ব্যবহার করা হয় । যেমন কিডনি এবং মূত্রনালির সমস্যা , উচ্চ রক্তচাপ ইত্যাদি ।
কুমড়োর বীজে রয়েছে প্রচুর পরিমানে ক্যালশিয়াম , ম্যাগনেসিয়াম আর জিঙ্ক , যা অষ্টিয়োপোরেসিসের মতো হাড়ের সমস্যা কমাতে পারে । খাবার হজম করতেও দারুন কার্যকারী এই বীজ । এতে থাকা উচ্চ মানের ফাইবার হজমশক্তি উন্নত করে । কুমড়োর বীজে রয়েছে প্রচুর পরিমাণে ওমেগা -৩ ফ্যাটি অ্যাসিড , সালফার , জিঙ্ক , ভিটামিন এ , বি আর কে , যা চুল উজ্জ্বল ও ঘন করে তুলতেও সহায়ক করে । এতে রয়েছে কিউকারবিটিন নামক অ্যামাইনো অ্যাসিড, যা চুলের বৃদ্ধিতে সাহায্য করে । কুমড়োর বীজে রয়েছে সেরোটোনিন নামের রাসায়নিক উপাদান । যা স্নায়ুতন্ত্রের চাপ কমিয়ে অনিদ্রার সমস্যা কাটাতে সাহায্য করে । রোগ প্রতিরোধক ব্যবস্থাপনা অ্যান্টিজেন প্রতিরোধ করতে ।
কুমড়োর বীজের রয়েছে ট্রিপটোফ্যান নামক অ্যামাইনো অ্যাসিড । যা অক্সিটোসিন হরমোন ক্ষরণে সহায়তা করে । একই সঙ্গে মেলাটোনিন আর সেরোটোনিন নিঃসৃত হতে সহায়ক করে যা অবসাদ কাটিয়ে শরীর , মন তরতাজা করে তুলতে সাহায্য করে । শুক্রাণুর সংখ্যা বৃদ্ধি করতেও এটি দারুণ উপকারী । তবে মনে রাখবেন , সকলের শরীর সমান নয় । কাজেই সব খাবার সবার সহ্য হবে এমন নয় । কোনও বীজ খেয়ে যদি শরীরে কোনও ধরনের সমস্যা হয় , তাহলে চিকিৎসকের পরামর্শ নেওয়া উচিত । আবারও কোনও কিছুই অত্যাধিক খাওয়া ভাল নয় । তাও ডায়েটে কোনও রকম বদল আনার আগে অবশ্যই পুষ্টিবিদের সঙ্গে পরামর্শ করুণ ।
কুমড়োর বীজ সরাসরি খাদ্যের সংযোজন হিসেবে ব্যবহার করা যেতে পারে বা খাওয়ার আগে রোস্ট করা যেতে পারে , এ গুলি নিজেরাই স্ন্যাক হিসাবে খাওয়া যেতে পারে বা অনেক রেসেপি এবং খাবারে যোগ করে যেতে পারে । কুমড়োর বীজ ভাজা অনেক উপকারিতা আছে , যা স্মুদিতে ব্যবহার করে, খাবারে সাজিয়ে বা স্ন্যাক করার জন্য টোস্ট করে উপভোগ করা যায় । যাইহোক , কুমড়োর বীজ বেশি খাওয়া উচিত নয় । বিশেষ করে যখন স্বাস্থ্যকর ওজন পরিচালনার জন্য সেগুলি খাওয়া হয় । প্রতিদিন কুমড়োর বীজ খাওয়ার অনেক সম্ভাব্য উপকারিতা রয়েছে । এবার জেনেনি কুমোর বীজের উপকারিতা ।
১। ডায়াবেটিসের ঝুঁকি কমায়ঃ কুমড়োর বীজ প্রচুর পরিমাণে ম্যাগনেসিয়াম থাকে , যা খাদ্যের একটি অপরিহার্য উপাদান যা রক্তে শর্করার মাত্রা কমাতে সাহায্য করে । কুমড়োর বীজ রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রন করে এবং ডায়াবেটিসের ঝুঁকি কমাতে সাহায্য করে । ফলে ডায়াবেটিসে রোগীদের জন্য কুমড়োর বীজ ভালো । কুমড়োর বীজ ডায়াবেটিস মেলিটাস পরিচালনা করে ডায়াবেটিস রোগীদের উপকার করে , যার ফলে অবস্থা সঠিকভাবে নিয়ন্ত্রণ করে ।
২। হার্ট ফাংশন সমর্থন করেঃ কুমড়োর বীজ তাদের অ্যান্টিঅক্সিডেণ্ট বৈশিষ্টের কারণে হৃদরোগের জন্য ভাল । কুমড়োর বীজে উপস্থিত অ্যান্টিঅক্সিডেণ্ট হৃৎপিণ্ডকে বিভিন্ন রোগ থেকে রক্ষা করে । আবার কুমড়োর বীজে উপস্থিত ম্যাগনেসিয়াম রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে , যা হৃদরোগের ঝুঁকি কমায় । ম্যাগনেসিয়াম কোলেস্টেরলের মাত্রা এবং ট্রাইগ্লিসারাইড কমাতেও সাহায্য করে , যার ফলে কার্যকর ভাবে হৃদরোগের ঝুঁকি কমায় ।
৩। ভালো ঘুমঃ কুমড়োর বীজ হল বিভিন্ন পুষ্টির একটি পাওয়ার হাউস যেমন ট্রিপটোফান , একটি অ্যামাইনো অ্যাসিড যা ভাল ঘুমের প্রচার করে এবং এতে তামা , জিঙ্ক এবং সেলেনিয়ামও থাকে , যা ঘুমের গুনমান এবং সময়কালকেও অবদান রাখে ।
৪। ওজন নিয়ন্ত্রণে সহায়কঃ কুমড়োর বীজে প্রচুর পরিমাণে ফাইবার এবং প্রোটিন থাকে , যা অল্প পরিমাণ বীজ খেয়েও একজন ব্যক্তিকে পূর্ণতা অনুভব করতে পারে। এগুলি দীর্ঘ সময়ের জন্য ক্ষুধা মেটাতেও সাহায্য করে । যা সারাদিন খাওয়ার পরিমাণ নিয়ন্ত্রণ করতে সহায়ক করে , অতএব এটি খাওয়া ক্যালোরির পরিমাণ কমিয়ে ওজন কমানোর যাত্রায় সাহায্য করে ।
৫। রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়ঃ কুমড়োর বীজে রয়েছে ভিটামিন ই এবং জিঙ্ক , যা রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতাকে শক্তিশালী করার জন্য পুষ্টির একটি ভাল উৎস । ভিটামিন ই রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে এবং বিভিন্ন সংক্রামন রোগ থেকে রক্ষা করার পাশাপাশি শরীরের কোষে ফ্রি র্যাডিক্যাল ক্ষতি প্রতিরোধ করার জন্য পরিচিত । জিঙ্ক আমাদের শরীরকে বিভিন্ন সমস্যা যেমন প্রদাহ , অ্যালার্জি এবং প্যাথোজেন থেকে রক্ষা করে । কুমড়োর বীজের উপকারিতার মধ্যে রয়েছে অ্যান্টিব্যাটেরিয়াল , অ্যান্টিফাঙ্গাল এবং অ্যান্টিভাইরাল বিশিষ্ট , যা রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতেও সাহায্য করে ।
কীভাবে খাবেন——-
কুমড়োর বীজ পরিস্কার করে রোদে শুকানোর পর মিক্সিতে পেস্ট করে নিন । এবার এই গুঁড়ো এক চামচ করে গরম জল বা দুধের সঙ্গে খেতে পারেন । এছাড়া শাকসবজি ,স্যুপ ,স্যালাডে কুমড়োর বীজ খেতে পারেন ।