পনির একটি ভারতীয় খাবার , যাতে কটেজ চিজ নামে সবাই চেনে। এই খাবারের ব্যাপক চাহিদা ভারতীয় উপমহাদেশে । পনির একটি দুগদ্ধজাত খাবার । যা দুধের ছানা থেকে তৈরি করা হয় । পনির ভারতীয় কুটির পনির নামেও পরিচিত । সাধারণত ছাগল , ভেড়রা এবং গরুর দুধ থেকে পনির তৈরি করা হয় । স্বাস্থ্যকর খাবার খাওয়া সুস্থ থাকার সেরা উপায় । পনিরের মধ্যে রয়েছে স্বাস্থ্যকর উপাদান । পনির বহুমুখী এবং এটি বিভিন্ন উপায়ে খাওয়া যেতে পারে । পনির ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য খুবই উপকারী একটি খাবার । পনিরের নিয়মিত খেলে ইনসুলিন সংবেদনশীলতা উন্নত করতে পারে এবং ডায়াবেটিসের সাথে যুক্ত হ্রাস করতে পারে ।
প্রোটিনের একটি উৎস হল পনির । পনির ডায়াবেটিস রোগীরা নিশ্চিন্তে খেতে পারেন । পনির আপনার প্রতিদিনের খাবারে একটি চমৎকার সংযোজন করে তোলে । পনির একটি আমিষ খাবার হিসেবে বিবেচনা করা হয় । পনির প্রোটিন , ক্যালসিয়াম , পটাসিয়াম , ফসফরাস , জঙ্ক , সোডিয়াম , আয়রন , ম্যাগনেসিয়াম সমৃদ্ধ । পনির রক্তে শর্করার পরিমাণ নিয়ন্ত্রণ রাখে । এটি ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয় ভারতীয় খাবারে । এটি আপনার প্রতিটি খাবারের সাথে খেতে পারেন । যা স্বাস্থ্যের জন্য খুব উপকারী । পনির শরীরে রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা হিসাবে কাজ করে ।
সাধারণত ফুটান্ত দুধে ভিনেগার বা লেবুর রস যোগ করলে তৈরি হয় ছানা আর সেই ছানা থেকে জল বের করে পনির আকারে প্রস্তুত করা হয় । পনির আপনি আপনার সকালে ব্রেকফাস্টে ডিমের অমলেটের সাথে উপভোগ করতে পারেন । এটি দুপুরের খাবারের সাথে স্যালাড হিসাবে খেতে পারেন এবং রাতের খাবারের জন্য পনিরে তরকারি তৈরি করে খেতে পারেন । পনির প্রতিদিন খাদ্যতালিকায় যোগ করলে মিলবে বেশ কিছু স্বাস্থ্যকর উপকারিতা । পনির শুধু সুস্বাদু নয় এতে রয়েছে অসংখ্য স্বাস্থ্য উপকারিতা ।
হাড়ের স্বাস্থ্য ভালো রাখে — পনিরে প্রচুর পরিমাণে ক্যালসিয়াম রয়েছে । যা শক্তিশালী এবং সুস্থ হাড় বজায় রাখার কাজে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে । নিয়মিত পনির খেলে ক্যালসিয়ামের ঘাটতি পূরণ হয় । নিয়মিত পনির খেলে অষ্টিওপোরোসিসের মতো পরিস্থিতি প্রতিরোধ করতে সাহায্য করে । যা ভঙ্গুর এবং দুর্বল হাড় দ্বারা চিনহিত করা হয় । পনিরে থাকা ক্যালসিয়াম শিশু এবং কিশোরী -কিশোরীদের হাড়ের বিকাশের জন্যও গুরুত্বপূর্ণ ।
হজম ক্ষমতা বৃদ্ধি করে — পনির হজম ক্ষমতা বৃদ্ধি করে । পনিরে রয়েছে ফসফরাস যা পরিপাকে সাহায্য করে । পনির অন্ত্রের স্বাস্থ্যের জন্য সেরা খাবার । সাধারণত যাদের হজমের সমস্যা রয়েছে তাদের জন্য পনির একটি ভালো খাবার হতে পারে । হজমের গতি কমানোর পাশাপাশি , পনিরের উচ্চ প্রোটিন এবং চর্বিযুক্ত গঠন ধীরে ধীরে শক্তি প্রকাশ করে এবং রক্তে শর্করার বৃদ্ধি কমায় ।
ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য উপকারী — এটি ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য খুবই উপকারী । ডায়াবেটিস রোগীরা সাধারণত দুগ্ধজাত খাবার এড়িয়ে চলে । তবে পনিরে রয়েছে ম্যাগনেসিয়াম , যা রক্তে শর্করার নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে ।
গর্ববতী মহিলাদের জন্য উপকারী — পনির একটি চমৎকার প্রোটিন , ক্যালসিয়াম এবং ফসফরাসের উৎস , যা গর্ভাবস্থায় অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ । পনিরে থাকা ক্যালসিয়াম এবং ফসফরাস শিশুর হাড় ও দাঁতের বিকাশের জন্য অপরিহার্য । পনিরে রয়েছে বি১২ সহ বি ভিটামিন সমৃদ্ধ । লালা রক্তকনিকা গঠন এবং গর্ভবতী মহিলাদের রক্তাল্পতা প্রতিরোধের জন্য গুরুত্বপূর্ণ । এছাড়া পনিরে থেকে ফোলেত্ন, যা ভ্রুনের বিকাশে সাহায্য করে । ফোলেট এক ধরনের বি- কমপ্লেক্স ভিটামিন যা রক্তে লোহিত কণিকা উৎপাদনেও বিশেষ ভূমিকা পালন করে ।
ওজন কমাতে সাহায্য করে — পনির প্রোটিন সমৃদ্ধ । মেদ ঝরাতে ও পনিরের জুড়ি মেলা ভার । এটিতে প্রোটিন বেশি এবং কার্বোহাইড্রেট কম থাকে । পনির অনেক ক্ষণ খিদে নিয়ন্ত্রণে রাখতে সাহায্য করে । এটি ওজন কমানোর জন্য একটি দুর্দান্ত খাবার । পনিরে প্রোটিন থাকার কারণে এটি বিপাক বাড়াতে এবং চর্বি পড়াতে সাহায্য করে ।
রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধি করে — পনির জিঙ্ক সমৃদ্ধ উৎস । যা স্বাস্থ্যকর সিস্টেম বজায় রাখার জন্য একটি অপরিহার্য খনিজ । প্রতিদিন পনির খেলে অনাক্রম্যতা বাড়াতে সাহায্য করে । পনিরে রয়েছে ভিটামিন বি১২ , যা লাল রক্ত কোষ তৈরি করতে এবং একটি স্বাস্থ্যকর স্নায়ুতন্ত্র বজায় রাখার জন্য প্রয়োজনীয় । পনিরে থাকা জিঙ্কে শ্বেত রক্তকণিকা উৎপাদনে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে । যা সংক্রমণ এবং রোগের বিরুদ্ধে লড়াই করতে সাহায্য করে ।
হার্টের স্বাস্থ্য ভালো রাখে — পনিরে রয়েছে পটাসিয়াম । যা রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণে এবং একটি সুস্থ হার্ট বজায় রাখতে সাহায্য করে । পনিরে মনোস্যাচুরেটেড এবং পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটও রয়েছে । যা ভাল চর্বি হিসেবে বিবেচিত করা হয় । যা কোলেস্টেরলের মাত্রা কমাতে সাহায্য করে এবং হৃদরোগের ঝুঁকি কমাতে সাহায্য করতে পারে । এছাড়া পনিরে সোডিয়াম কম থাকার দরুন এটিকে হার্ট স্বাস্থ্যকর খাবার হিসেবে নিয়মিত খাদ্যতালিকায় রাখতে পারেন ।
ক্যান্সারের ঝুঁকি কমায় — বর্তমানে ক্যান্সার একটি সাধারণ রোগ হয়ে দাঁড়িয়েছে । বিভিন্ন ধরনের ক্যান্সারের মধ্যে ১০ লক্ষ নারী স্তন ক্যান্সারে আক্রান্ত হন । পনিরে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন ডি এবং ক্যালসিয়াম রয়েছে । এই দুটি উপাদান স্তন ক্যান্সার প্রতিরোধে সাহায্য করে ।