শীতকালীন সবজির মধ্যে বেশ পরিচিত হল ব্রকলি । ব্রকলি এখন আমাদের দেশে অপরিচিত কোনো সবজি নয় । অনেকটাই ফুলকপির মতো দেখতে , সবুজ রঙের এই সবজির স্বাদ কিছুটা আলাদা । এই সবজিটি বিদেশি হলে এখন এটি আমাদের দেশে বেশ জনপ্রিয় । ব্রকলি দিয়ে বিদেশি বিভিন্ন খাবার তো তৈরি করাই যায় আবার দেশি স্বাদেও এটি রান্না করে খান অনেকে । ব্রকলি শিশুদের খাবারে যোগ করা যায় , যেমন – নুডলস , পাস্তায় । নিয়মিত এই সবজি খেলে পাবেন অনেক উপকার । ব্রকলি খাওয়া আপনাকে হাইড্রেটড রাখতে এবং আপনার মস্তিষ্কের কার্যকারিতা বাড়াতে সাহায্য করে এবং ব্রকলি খেলে তা বয়সের ছাপ পড়া থেকে রোধ করে ।ব্রকলি রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ানো থেকে শুরু করে হার্টের স্বাস্থ্যের উন্নতি এবং দীর্ঘস্থায়ী রোগের ঝুঁকি হ্রাস করে ।
ব্রকলি একটি ক্রুসিফেরাস সবজি , যা কেল , ফুলকপি , ব্রাসলস স্প্রাউট , বোক চয় , বাঁধাকপি , কলার্ড গ্রিনস , রুটাবাগা এবং শালগম পরিবারের অন্তর্গত । ব্রকলি ভিটামিন , খনিজ এবং অ্যান্টিঅক্সিডেণ্টের একটি সমৃদ্ধ উৎস যা সেলুলার স্তর থেকে উদ্ভূত বিভিন্ন অবস্থা প্রতিরোধ করতে সাহায্য করে । এছাড়া ব্রকলিতে প্রচুর পরিমাণে ক্যালসিয়াম , আয়রন , ভিটামিন -এ , ভিটামিন -সি , ফাইবার এবং পটাসিয়াম রয়েছে । এই সবজি কাঁচা এবং রান্না উভয়ই প্রকারে খাওয়া যায় । এবার জেনে নেওয়া যাক ব্রকলি খাওয়ার উপকারিতা ।
ক্যান্সারের ঝুঁকি কমায় ঃ ব্রকলিতে রয়েছে প্রচুর পরিমাণে অ্যান্টিঅক্সিডেণ্ট যা ডিএনএ স্তরে কোষের ক্ষতি প্রতিরোধ করে । ব্রকলির বিটা ক্যারোটিন ও সেলিনিয়াম যৌথ ও ভিটামিন সি প্রোস্টেস , কোলন , ফুস্ফুস , যকৃত , স্তন ও প্যানক্রিয়াটিক ক্যান্সারের বিরুদ্ধে লড়তে সাহায্য করে । তাছারা, ব্রকলিতে থাকা বায়োঅ্যাকটিভ যৌগগুলি কোষের ক্ষতিও কমাতে পারে , যা রক্ষা করতে সাহায্য করে । যেমন – রেনাল ক্যান্সার ,মূত্রাশয় ক্যান্সার , স্তন ক্যান্সার , ফুস্ফুসের ক্যান্সার ইত্যাদি ।
রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে সাহায্য করে ঃ ভিটামিন সি ইমিউন সিস্টেমকে সমর্থন করে , সাধারণ কাশি- সর্দিও ঠেকাতে পারে ব্রকলি । ব্রকলিতে ভিটামিন এবং অ্যান্টিঅক্সিডেণ্ট রয়েছে যা রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে সাহায্য করে । ভিটামিন সি ব্রকলির একটি মুল উপাদান , শ্বেত রক্ত কোষের উৎপাদনকে উদ্দীপিত করে , যা সংক্রমণের বিরুদ্ধে লড়াই করার জন্য অপরিহার্য । এটি একটি অ্যান্টিঅক্সিডেণ্ট হিসেবেও কাজ করে , প্রদাহ কমায় ।
মস্তিস্কের ক্ষমতা বাড়াতে সাহায্য করে ঃ আমাদের মস্তিস্কের কার্যকারিতা বাড়াতে সাহায্য করে ব্রকলি । তাই বড়দের পাশাপাশি শিশুদেরও নিয়মিত ব্রকলি খাওয়ানো উচিত । কারণ , এই উপকারী সবজি স্মৃতিশক্তি বাড়াতে দারুণ ভাবে কাজ করে । আলঝাইমার্সের মতো অসুখ থেকেও ।
আলঝাইমার রোগে সাহায্য করে ঃ আলঝাইমার রোগ হল একটি স্নায়বিক রোগ যা বয়স্ক ব্যক্তিদের স্মৃতিশক্তি এবং মানসিক ক্ষমতাকে প্রভাবিত করে । ব্রকলিতে সালফোরাফেন রয়েছে , এতে নিউরোপ্রোটেক্টিভ বৈশিষ্ট্য রয়েছে যা অক্সিডেটিভ স্ট্রেস এবং অ্যামাইলয়েড তৈরির বিরুদ্ধে মস্তিস্ককে রক্ষা করতে সাহায্য করে ।
হজমে সাহায্যকারী ঃ ব্রকলিতে প্রচুর পরিমাণে ফাইবার রয়েছে , যা হজমের স্বাস্থ্যের গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে । এটি পরিপাকতন্ত্রের স্বাস্থ্যের উন্নতি করে এবং পুষ্টির শোষণ বাড়ায় । ফাইবার মলের সাথে প্রচুর পরিমাণে যোগ করে । নিয়মিত অন্ত্রের গতিবিধি বাড়ায় এবং কোষ্ঠকাঠিন্য প্রতিরোধ করে । ব্রকলিতে গ্লুকোরাফনিনের মতো যৌগ রয়েছে , যা অন্ত্রের প্রতিরক্ষামূলক বাধাকে সমর্থন করতে পারে এবং প্রদাহ কমাতে পারে , যা সামগ্রিক হজম স্বাস্থ্য আরও অবদান রাখে ।
বয়সের ছাপ পড়তে দেয় না ঃ ত্বকে বয়সের ছাপ পড়া রোধ করতে বিভিন্ন ধরনের তাজা ফল ও সবজি খাওয়ার অভ্যাস করতে হবে । তার মধ্যে একটি হল ব্রকলি । এটি আপনার ত্বকে বয়সের ছাপ পড়তে দেবে না । আপনি যদি দীর্ঘদিন তারুন্য ধরে রাখতে চান তাহলে এই সবজি খাওয়ার অভ্যাস করুণ । ব্রকলি নিয়মিত খেলে তা ত্বককে সতেজ রাখতে সাহায্য করে ।
ওজন কমাতে সাহায্য করে ঃ ব্রকলিকে একটি কার্যকর ওজন কমানোর খাবার হিসাবে বিবেচনা করা হয় । ব্রকলিতে রয়েছে ফাইবার , আপনাকে দীর্ঘ সময়ের জন্য পূর্ণ বোধ করতে সাহায্য করে , যা আপনার খুব বেশি খাওয়ার সম্ভাবনা থাকলে কাজে আসতে পারে । এছাড়া ব্রকলিতে থাকা অ্যান্টিঅক্সিডেণ্টগুলি স্বাস্থ্যকর হজম এবং অন্ত্রের কার্যকারিতা উন্নতি করতে সাহায্য করে , যার ফলে কোষ্ঠকাঠিন্যও হ্রাস পায় ।
চোখের স্বাস্থ্য ভালো রাখে ঃ ব্রকলি চোখের স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী । কারণ , এতে প্রচুর পরিমাণে লুটেইন এবং জেক্সনথিন রয়েছে , দুটি ক্যারোটিনয়েড যা রেটিনায় ঘণীভূত হয় । এই যৌগগুলি ক্ষতিকারক উচ্চ – শক্তির আলোর রঙ্গ যেমন UV রশ্মি এবং নীল আলো থেকে চোখেকে রক্ষা করে , যা ক্ষতির কারণ হতে পারে এবং বয়স – সম্পর্কিত ম্যাকুলার ডিজেনারেশন () এবং ছানি হতে পারে । এই ক্যারোটিনয়েডগুলির অ্যান্টিঅক্সিডেণ্ট বৈশিষ্ট্যগুলি চোখের টিস্যুগুলির অক্সিডেটিভ ক্ষতি কমাতে এবং সামগ্রিক চোখের স্বাস্থ্যের উন্নতি করতে সাহায্য করে । নিয়মিত ব্রকলি খেলে দৃষ্টিশক্তি বজাত রাখতে এবং চোখের রোগ প্রতিরোধে অবদান রাখে ।
ত্বক সুন্দর রাখতে সাহায্য করে ঃ ব্রকলিতে থাকা ভিটামিন সি ত্বক সুন্দর করে । ভিটামিন সি শরীরকে কোলাজেন তৈরি করতে সাহায্য করে , যা ত্বক সহ শরীরের কোষ এবং অঙ্গগুলির জন্য প্রধান সমর্থন ব্যবস্থা ।